עץ זית פישולין (Olea europaea ‘Picholine’) הוא זן שמקורו בדרום צרפת, הנחשב לזן דו־תכליתי – הן למאכל והן להפקת שמן. הפרי מאורך, ירוק בשלב הקטיף המוקדם, ובעל מרקם מוצק וטעם עדין יחסית לאחר עיבוד (כבישה).
העץ מתאים לגידול בתנאי שמש מלאה, בקרקע מנוקזת, ומציג עמידות טובה לתנאי יובש לאחר התבססות. קצב הצימוח בינוני עד מהיר, והוא מתאים לגידול בגינות פרטיות, שדרות ומטעים.
מועד המסיק המקובל לשימוש כזית מאכל הוא בחודשים אוקטובר–נובמבר, כאשר הפרי עדיין ירוק. לייצור שמן ניתן להמתין להבשלה מתקדמת יותר.
כמו מרבית זני הזית, גם זן זה עשוי להפיק יבול משופר בנוכחות זנים נוספים בסביבה (האבקה הדדית).